评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利

【名词&注释】

肾结石(kidney calculi)、半成品(half finished goods)、营养素(nutrient)、佝偻病(rickets)、转移性(metastatic)、体重减轻(weight loss)、漂白剂(bleaching agent)、蛋白质消化率(protein digestibility)、食欲不振(loss of appetite)、Ⅳ型高脂血症

[填空题]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。

以下哪种食物蛋白质的消化率最低？(　　)

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举一反三：

[单选题]维生素D缺乏时出现的症状除外(　　)。

A. 肾结石
B. 佝偻病
C. 骨质疏松症
D. 骨质软化症
E. 手足痉挛症

[单选题]Ⅳ型高脂血症通常是由于哪种营养素摄入过高引起(　　)。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 糖类
D. B族维生素
E. 脂溶性维生素

[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

A. 熏鱼
B. 叉烧肉
C. 蜜饯
D. 火腿
E. 奶粉

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