【导读】
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1. [单选题]评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是( )。
A. 生物价
B. 血清蛋白质含量
C. 蛋白质消化率
D. 蛋白质功效比值
2. [单选题]发生食品中毒时，正确的处理方式是( )。
A. 迅速报警就医
B. 通知附近卫生部门
C. 保留剩余物、呕吐物以利诊断
D. 以上都对
3. [多选题]蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了
A. 蛋白质分解
B. 咸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分减少
E. 调味品分解
4. [多选题]烧烤后肉食品中：
A. 蛋白质破坏
B. 多环芳烃增加
C. 脂肪降低
D. 杂环胺增加
E. 亚硝胺增加
