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某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评定。

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  • 【名词&注释】

    抗坏血酸(ascorbic acid)、先天性心脏病(congenital heart disease)、黄曲霉(aspergillus flavus)、基本成分(basic component)、非蛋白氮(nonprotein nitrogen)、主要原因(main cause)、葡萄糖耐量试验(glucose tolerance test)、蛋白质利用率(protein utilization)、凯氏定氮(kjeldahl nitrogen determination)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

  • [填空题]某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值(protein nutritive value)评定。

  • 了解蛋白质含量首先要进行检验的是( )。

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  • 举一反三:
  • [单选题]关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是(  )。
  • A. 不耐热
    B. 在酸性环境中易破坏
    C. 属于肝脏毒
    D. 主要污染干燥、冷藏食品
    E. 耐碱

  • [单选题]女性,8岁,偏食。一般只吃一些水果和谷类食物,最近发现手脚麻木,关节疼,并有“抽筋”现象。产生这些症状的主要原因
  • A. 血清锌下降
    B. 血清钙下降
    C. 血清钾下降
    D. 血清钠下降
    E. 血清磷下降

  • [单选题]葡萄糖耐量试验(glucose tolerance test)中的葡萄糖可换用为(  )。
  • A. 100g米饭
    B. 75g蔗糖
    C. 100g蔗糖
    D. 100g面粉制成的馒头
    E. 75g面粉制成的馒头

  • [单选题]下列情况婴儿易缺乏维生素E的有(  )。
  • A. 早产
    B. 贫血患儿
    C. 巨大儿
    D. 出生超体重
    E. 先天性心脏病

  • [单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为(  )。
  • A. β-胡萝卜素
    B. 蛋白质
    C. 碳水化合物
    D. 脂肪
    E. 抗坏血酸

  • [单选题]痛风病人一定要禁酒,因为酒引起
  • A. 尿酸生成增多
    B. 尿酸排泄减少
    C. 尿酸生成增多+尿酸排泄减少
    D. 血压升高
    E. 脂肪肝

  • [单选题]以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法不正确的是(  )。
  • A. 肌肉蛋白质合成率下降
    B. 内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭
    C. 肝内蛋白质合成率增加
    D. 总体蛋白质更新率下降
    E. 肌肉蛋白质持续性分解

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