【名词&注释】
啤酒酵母(beer yeast)、卵磷脂(lecithin)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、蛋白质利用率(protein utilization)、橄榄油(olive oil)、凯氏定氮(kjeldahl nitrogen determination)、脚气病(beriberi)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、营养价值评定(evaluation of the nutritional value)、营养价值评价(nutritional value assessment)
[填空题]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值(protein nutritive value)评定。
若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为( )。
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举一反三：
[单选题]婴儿身长的增长与以下哪项因素无关( )。
A. 种族
B. 遗传
C. 营养
D. 气候
E. 疾病
[单选题]含铬丰富的食物不包括( )。
A. 肉类
B. 鱼贝类
C. 精制谷物
D. 啤酒酵母
E. 动物肝脏
[单选题]食物血糖指数的含义是( )。
A. 100g食物升高血糖的幅度
B. 100g食物纤维升高血糖的幅度
C. 100g葡萄糖升高血糖的值
D. 含100g糖类的食物升高血糖的曲线面积与1009葡萄糖在2h内升高血糖的曲线面积的比
E. 100g糖类升高血糖的值
[单选题]下列哪项是细菌性痢疾急性期患者的膳食( )。
A. 冷流质膳食
B. 普通膳食
C. 清流质膳食
D. 半流质膳食
E. 管饲要素膳食
[单选题]谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多
A. 维生素B
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 烟酸
E. 硒
[单选题]含膳食纤维较多的食物为（ ）。
A. 鱼、奶
B. 粮谷、蔬菜
C. 肉、蛋
D. 果汁
E. 豆浆
[单选题]牛油中的脂肪酸主要为( )。
A. 三酰甘油
B. 必需脂肪酸
C. 卵磷脂
D. 饱和脂肪酸
E. 单不饱和脂肪酸
[单选题]维生素A缺乏可引起( )。
A. 腹泻
B. 毕脱氏斑
C. 脂溢性皮炎
D. 脚气病(beriberi)
E. 佝偻病
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