【名词&注释】
蔬菜水果(vegetables and fruits)、后勤人员(logistic personnel)、技术人员(technician)、动物性食品(animal food)、食品保藏原理、特殊作用(special function)、异亮氨酸(isoleucine)、基础能量消耗(basal energy expenditure)、人员行为规范、总能量消耗(total energy expenditure)
[单选题]对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是( )。
A. 色氨酸
B. 亮氨酸
C. 异亮氨酸(isoleucine)
D. 苏氨酸
E. 谷氨酰胺
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举一反三：
[单选题]在高位、高流量肠外瘘早期，应首先
A. 使用要素膳
B. 采用完全肠外营养治疗（TPN）
C. 采用口服自然食物
D. 控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡
E. 尽早进行手术治疗
[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
[单选题]维生素A含量相对丰富的食物是( )。
A. 牛奶
B. 大豆
C. 芒果
D. 苹果
E. 卷心菜
[单选题]谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多
A. 维生素B
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 烟酸
E. 硒
[单选题]血液中的脂肪必须与血液中的载脂蛋白结合成脂蛋白才能转运，下列哪种脂蛋白含三酰甘油约90％( )。
A. 极低密度脂蛋白
B. 乳糜微粒
C. 前白蛋白
D. 低密度脂蛋白
E. 高密度脂蛋白
[单选题]基础能量消耗(basal energy expenditure)约占全天总能量消耗(total energy expenditure)的
A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 40%～50%
D. 60%～70%
E. 80%～90%
[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的
A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 现吃现炒
[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》适用于哪些人员？
A. 医疗机构的医生、护士、药剂、医技人员
B. 医疗机构的医护及后勤人员
C. 医疗机构的管理、财务、后勤等人员
D. 药学技术人员
E. 医疗机构内所有从业人员
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