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评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度

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  • 【名词&注释】

    消化吸收(digestion and absorption)、重要因素(important factors)、凯氏定氮(kjeldahl nitrogen determination)、氮损失(nitrogen loss)、适用于(suitable for)、蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)、氮排泄量、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、营养价值评价(nutritional value assessment)

  • [填空题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

  • 计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和( )。

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  • 举一反三:
  • [单选题]大豆食品富含的氨基酸种类是
  • A. 赖氨酸
    B. 蛋氨酸
    C. 胱氨酸
    D. 苏氨酸
    E. 牛磺酸

  • [单选题]牛奶中最主要的致敏成分是
  • A. 乳清蛋白
    B. 酪蛋白
    C. 卵球蛋白
    D. 旷乳球蛋白
    E. β-乳球蛋白

  • [单选题]下列属于食品营养强化目的的是
  • A. 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失
    B. 改善食品口味
    C. 使食品防腐保鲜
    D. 使食品颜色鲜艳
    E. 食品加工工艺的需要

  • [单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是( )。
  • A. 蛋白质
    B. 脂肪
    C. 糖类
    D. 维生素
    E. 无机盐

  • [单选题]食物的营养成分不同其产生的热效应也不同,食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是
  • A. 维生素
    B. 矿物质
    C. 蛋白质
    D. 脂肪
    E. 碳水化合物

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